Стадии технологического процесса
Производство мороженого включает в себя следующие стадии:
— приемка молока и оценка его качества;
— очистка молока, охлаждение и резервирование;
— приготовление смеси (дозирование и смешение отдельных видов сырья);
— фильтрование смеси;
— пастеризация смеси;
— гомогенизация;
— охлаждение;
— созревание;
— фризерование;
— фасование;
— закаливание;
— дозакаливание мороженого.